熏肉和臘肉都是加工制成的肉類食品，它們的區(qū)別在于加工和保存方式不同。

　　熏肉是將新鮮肉類在經(jīng)過處理后，加入輔料（如木屑、草等）進(jìn)行熏制，主要是通過煙熏的方式進(jìn)行加工。這種加工方式能夠使肉類更加濃香、口感更佳，適合直接煮食或者用于烹調(diào)，不適宜放置太久。

　　臘肉是將新鮮肉類在經(jīng)過處理后，加入調(diào)味料，再進(jìn)行腌制、風(fēng)干、除水等處理之后制成的。由于經(jīng)過腌制和風(fēng)干等工序，肉類里的水分大部分都被脫去，因此臘肉可以長時(shí)間保存，而且口感更加鮮美，適合用于火鍋、烤肉等菜肴中。