黑豆需要泡水再煮的原因有以下幾點：
1. 去除有害物質和皮膜：黑豆含有一種叫做草酸的物質，它會與鈣、鋁等物質結合，形成不易消化的化合物。泡水可以使草酸溶于水中，減少草酸對豆子的影響。黑豆表面還有一層皮膜，泡水可以軟化皮膜，更易煮爛。
2. 促進營養吸收：黑豆中含有一種叫做胰蛋白酶抑制劑的物質，它會抑制腸道中的蛋白酶活性，降低蛋白質的消化吸收率。而經過泡水和煮熟后，胰蛋白酶抑制劑的含量會大大降低，促進黑豆中營養成分的吸收。
3. 節省烹飪時間：泡水后的黑豆煮熟的時間會縮短，熟透的豆子口感更好，更易消化吸收。
泡水再煮黑豆可以去除有害物質，促進營養吸收，同時也可以節省烹飪時間。
