豬肝的燉制時(shí)間取決于豬肝的大小和燉的方法。豬肝需要燉至少1-2小時(shí)才能變得爛軟。如果使用高壓鍋，則可以在30-45分鐘內(nèi)燉爛。建議在燉制時(shí)添加一些醋、料酒或檸檬汁，可以加速豬肝變得更加爛軟的過程。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
