豬肝湯鮮美滋補(bǔ)，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)柴。掌握以下三步，輕松煮出嫩滑不腥的豬肝湯。

　　第一步：選材與預(yù)處理

　　挑選色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，避開有淤血或異味的次品。將豬肝對半切開，切成2毫米薄片，放入清水中反復(fù)抓洗至水清澈，這一步可去除70%的血水和雜質(zhì)。接著用清水加1勺白醋浸泡30分鐘，酸性環(huán)境能加速分解殘留血水，同時軟化纖維使肉質(zhì)更嫩。

　　第二步：去腥增嫩腌制

　　瀝干豬肝后，加入半勺鹽、1勺料酒、半勺胡椒粉、1勺玉米淀粉抓拌均勻。淀粉在加熱時會形成保護(hù)膜，鎖住水分防止肉質(zhì)變老；料酒中的乙醇能溶解腥味物質(zhì)，與胡椒粉形成復(fù)合去腥體系。腌制10分鐘即可。

　　第三步：精準(zhǔn)火候烹煮

　　鍋中燒沸800ml清水，放入3片姜、10粒枸杞提鮮。水沸后轉(zhuǎn)中火，將豬肝逐片展開下鍋，避免堆疊導(dǎo)致受熱不均。待豬肝表面變色（約30秒）立即關(guān)火，利用余溫繼續(xù)浸熟2分鐘。此時豬肝中心呈淡粉色，口感最嫩。最后撒蔥花、淋香油，加半勺鹽調(diào)味即可。

　　進(jìn)階搭配：可加入焯水的菠菜（去草酸后食用）或番茄片，既豐富營養(yǎng)又提升湯色。若用高湯代替清水，風(fēng)味更濃郁。全程無需長時間燉煮，避免豬肝纖維收縮變硬。掌握這些技巧，即使新手也能煮出媲美餐廳的豬肝湯。