要使整個生豬肝煮得既好吃又嫩，可以遵循以下幾個步驟和技巧：

　　 一、準(zhǔn)備食材

　　主料：新鮮生豬肝一塊，選擇顏色鮮艷、無異味的為佳。

　　輔料：姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、淀粉、胡椒粉、植物油等。

　　 二、處理豬肝

　　1. 清洗：將生豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，以去除表面的雜質(zhì)和血水。

　　2. 浸泡：將豬肝放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2-3次，以進一步去除血水和異味。

　　3. 切片：將浸泡好的豬肝切成薄片，盡量切得薄一些，以便縮短烹飪時間，保持嫩滑口感。

　　 三、腌制豬肝

　　1. 瀝干水分：將切好的豬肝片撈出，用廚房紙巾吸干水分。

　　2. 腌制：將豬肝片放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、淀粉和胡椒粉，攪拌均勻后腌制15-20分鐘。這一步可以增加豬肝的嫩度和味道，使其更加入味。

　　 四、烹飪豬肝

　　1. 煮湯或燉煮：

　　 - 如果選擇煮湯，可以準(zhǔn)備一鍋清水，加入姜片、蔥段和少許料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

　　 - 將腌制好的豬肝片逐一放入湯中，注意不要讓水再次沸騰，以免豬肝變老。

　　 - 煮至豬肝變色且完全熟透后，根據(jù)個人口味加入鹽和其他調(diào)味料調(diào)味即可。

　　 - 也可以加入一些蔬菜如菠菜、枸杞等增加營養(yǎng)和口感。

　　 - 煮好后可以撒上蔥花或香菜提香。

　　2. 爆炒：

　　 - 熱鍋涼油，油熱后下入腌制好的豬肝片，迅速翻炒至變色。

　　 - 加入蒜末、小米辣等配料炒出香味，再加入適量生抽和鹽調(diào)味。

　　 - 翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

　　 五、注意事項

　　1. 火候控制：無論是煮湯還是爆炒，都要注意火候的控制，避免火太大導(dǎo)致豬肝變老。

　　2. 時間掌握：烹飪時間不宜過長，以免豬肝失去嫩滑口感。

　　3. 調(diào)料搭配：根據(jù)個人口味選擇合適的調(diào)料進行搭配，以突出豬肝的鮮美和嫩滑。

　　通過以上步驟和技巧，你可以輕松地將整個生豬肝煮得既好吃又嫩滑。