小麥和水稻的生長環境有以下區別：

　　1. 生長溫度：小麥適宜生長的溫度為15-20攝氏度，水稻適宜生長的溫度為20-30攝氏度。

　　2. 光照：小麥需要充足的光照，但不能過強，水稻則適應于陰暗的環境。

　　3. 土壤：小麥適應于肥沃的土壤，不宜過于潮濕；水稻生長需要濕潤的環境，對于河流湖泊周邊的濕地土壤生長更為適宜。

　　4. 水分：小麥對水分要求較為靈活，能夠在旱澇交替的環境中生長；水稻則需要充足的水分，對于氣溫過高或水分不足會引起生長不良。

　　5. 生長周期：小麥生長周期較短，一般為3-4個月；水稻生長周期較長，一般為5-6個月。