黃豆變臭的原因可能有幾種:

　　1. 發霉: 如果黃豆長時間暴露在潮濕的環境中，就容易生長霉菌。這些霉菌會釋放出一種臭味，會使黃豆變得臭味刺鼻。

　　2. 酸敗: 如果黃豆儲存不當，容易受到細菌的污染。這些細菌會分解黃豆中的蛋白質，釋放出氨氣和硫化物，從而導致黃豆發生酸敗，產生臭味。

　　3. 長時間存放: 如果黃豆放置時間過長，即使沒有明顯的霉菌或細菌生長，也會因為氧化反應導致脂肪酸分解，從而產生一種腐敗的臭味。

　　為了避免黃豆變臭，應該采取以下措施:

　　1. 儲存干燥: 黃豆儲存在干燥通風的地方，避免接觸潮濕環境。

　　2. 短時間使用: 盡量在購買后較短的時間內使用黃豆，以避免長時間存放導致發霉或腐敗。

　　3. 適當冷藏: 如果需要長時間儲存，可以將黃豆放入密封的容器中，并放在冰箱中保存。

　　4. 定期檢查: 如果發現黃豆有異味、發霉或變色，應該立即丟棄，避免食用。