碳烤五花肉的皮酥脆的關鍵是要掌握好以下幾個步驟：

　　1. 選擇質量好的五花肉，是有一定厚度的部位。

　　2. 在五花肉的皮上劃幾刀，像是“#”字形，這樣烤出來的皮會更加脆。

　　3. 用鹽、胡椒粉等調料腌制五花肉，再放入冰箱腌制大約2小時，這樣肉質更加鮮美。

　　4. 在烤盤上鋪上錫紙，將五花肉放在上面，把錫紙的邊緣向上翻起，防止肉汁流出。

　　5. 烤箱預熱到200度，將五花肉放入烤箱，大約20分鐘后，將五花肉取出來，用廚房用紙吸干肉表面的油脂，這樣能讓肉表更加酥脆。

　　6. 將五花肉放在烤架上，用炭火直接碳烤，翻動幾次，直到皮酥脆，表面微微發黑（但不要烤糊），即可取出享用。

　　特別提示：如果條件不允許炭火直接碳烤，也可以在平底鍋中用少許油煎至皮面酥脆即可。