纖維素是一種碳水化合物，由許多葡萄糖分子通過 β - 1,4-糖苷鍵結(jié)合而成。它是植物細胞壁的主要成分，不溶于水，但可以被某些微生物如纖維素分解菌分解，進而產(chǎn)生能量。纖維素可以被看作是一種潛在的能源物質(zhì)。在當前能源生產(chǎn)技術(shù)水平下，纖維素的利用還存在諸多限制和困難，導(dǎo)致其能源利用價值不高。
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蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動、促進排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預(yù)防便秘。
