纖維素含量高的蔬菜包括：
1. 黃豆皮：黃豆皮是黃豆磨成粉之后，分離出的外皮，富含大量的膳食纖維。
2. 芹菜：芹菜中的纖維素含量較高，特別是纖維素主要集中在芹菜的莖和葉子部分。
3. 菠菜：菠菜富含纖維素，特別是胡蘿卜素和植物纖維素。
4. 茄子：茄子含有豐富的纖維素，主要集中在茄子的皮和種子中。
5. 胡蘿卜：胡蘿卜富含纖維素，特別是胡蘿卜素和果膠纖維。
6. 西蘭花：西蘭花中的纖維素含量較高，特別是果膠纖維和半纖維。
7. 菜花：菜花含有較高的纖維素，尤其是果膠纖維。
8. 青椒：青椒中的纖維素含量較高，尤其是植物纖維素。
9. 豆芽：豆芽富含纖維素，特別是果膠纖維。
10. 萵苣：萵苣中含有較高的纖維素，特別是果膠纖維。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動、促進排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預防便秘。
