纖維素和淀粉是兩種不同的碳水化合物。

　　纖維素是一種結構多糖，是植物細胞壁的主要成分。纖維素包含許多葡萄糖分子，這些分子通過β-1,4-鍵連接在一起形成長鏈。纖維素可以形成纖維狀的結構，提供植物細胞壁的支撐和保護作用。纖維素不易被消化，也不會被人體吸收。人們可以從蔬菜、水果、谷物等食物中攝取纖維素，有助于促進腸道蠕動、減少便秘等。

　　淀粉是一種多糖，是植物體內儲存能量的主要形式。淀粉分為兩種：直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉和纖維素類似，由多個葡萄糖分子通過α-1,4-鍵連接形成；支鏈淀粉則由α-1,6-鍵連接在一起形成支鏈結構。人體可以通過消化酶將淀粉分解成葡萄糖，再將其吸收利用。淀粉主要存在于谷物、土豆、豆類等食物中。