纖維是指植物的纖維素和動(dòng)物的膠原蛋白等結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)。纖維可以分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩種。
可溶性纖維包括果膠、半纖維素、膠質(zhì)等，主要存在于水果、蔬菜、燕麥、豆類等食物中。
不可溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖等，主要存在于谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果等食物中。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預(yù)防便秘。
