豆渣炒雞蛋是一道傳統的家常菜，下面是它的做法：

　　材料：

　　豆渣 100 克，雞蛋 3 個，青蔥 適量，鹽 適量，胡椒粉 適量，生姜 適量，食用油 適量。

　　步驟：

　　1. 將豆渣泡水至軟化，撈出瀝干水分備用。

　　2. 雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉，打勻。

　　3. 生姜切末，青蔥切段備用。

　　4. 鍋中倒入適量食用油，燒至七八成熱，倒入蔥姜末煸炒香。

　　5. 倒入豆渣翻炒至水分完全蒸發，變干。

　　6. 倒入雞蛋液，翻炒均勻，炒至雞蛋熟透。

　　7. 最后加入適量鹽調味，撒上青蔥即可出鍋。

　　豆渣炒雞蛋做法簡單，味道鮮美，是一道營養豐富、美味健康的家常菜。