1. 準(zhǔn)備材料：豬肝200克、蔥姜蒜適量、生抽、料酒適量、鹽、糖、味精、胡椒粉、生粉適量。
2. 將豬肝去膜，洗凈，切成薄片。
3. 將豬肝放入碗中，加入蔥姜蒜末、生抽、料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘。
4. 在腌制的過(guò)程中，可以將鹽、糖、味精、胡椒粉適量放入碗中，攪拌均勻備用。
5. 將腌制好的豬肝掛上生粉，再加入備好的調(diào)料，攪拌均勻。
6. 熱鍋涼油，放入腌制好的豬肝，煸炒至變色。
7. 炒熟后，加入適量的清水，快速翻炒幾下，使豬肝均勻受熱。
8. 最后加入少量的胡椒粉和生抽，翻炒均勻即可。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
