以下是一些干榨菜的烹飪技巧，可以讓您做出美味的榨菜。
1.提前泡發：將榨菜放入淡鹽水中浸泡20 ~ 30分鐘，讓它吸收水份，變得柔軟。
2. 先煸炒：將油熱至 70% 左右，放入姜蒜爆香，再加入榨菜煸炒，待其變色后再加入其他食材。
3. 輔以紅油：加入適量的紅油可以增添榨菜的口感和味道，同時能使榨菜更加入味。
4. 搭配其他食材：可以將榨菜和肉末/豆腐/雞蛋等食材搭配烹制，增加榨菜的口感和層次感。
5. 調味得當：可以根據個人口味加入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞精等調味料，但不宜過多。
6. 熱度適宜：榨菜烹制時間不宜過長，一般以快炒為宜，而且在烹制時火力要足，讓榨菜變得熱辣可口。
榨菜和兒菜都是常見的腌制食材，它們各自具有獨特的風味和口感，因此哪個更好吃主要取決于個人口味偏好。兒菜腌制后，其獨特的甜味和酸辣味相互融合，形成了一種獨特的口感體驗。榨菜和兒菜腌制后都很好吃，但具體哪個更好吃則因人而異。
