涪陵榨菜的制作主要包括以下四個階段：

　　1. 準備階段：原材料是青菜頭，剛從地里采掘的青菜頭上會有菜筋，需要用刀將其去掉。接著，用竹棍將青菜頭穿成串，搭在事先支好的木架上，經過長江江風吹拂一個月左右，脫去青菜頭里大部分的水分。將青菜頭從木架上取下來，再用刀切成絲狀。

　　2. 處理階段：將切好的菜絲裝在一個大簸箕里進行晾曬，直至菜絲完全晾干。由于晾曬過程中難免會有塵土、樹葉等雜質附著于菜絲上，因此需要對菜絲進行淘洗，保證菜絲的干凈清潔。在淘洗過程中還要進行進一步的除雜工作，以清除菜絲里夾雜的細小雜質。最后再經過短時間攤開晾曬，曬干淘洗后遺留在菜絲上的水分。

　　3. 制作階段：這一階段的工序主要包括壓榨、晾曬和伴料。經過這些步驟后，榨菜的基本形態和口感就已經形成了。

　　4. 封存階段：最后一道工序是裝壇和封存發酵。將榨菜裝入壇中，進行封存發酵，使其口感和風味進一步提升。

　　以上步驟是傳統的涪陵榨菜制作方法，具體細節可能因地區和個人習慣而有所差異。榨菜制作過程中需要注意衛生和用量，以確保最終產品的質量和安全。