蓮藕發(fā)紫可能是由于以下原因：
1. 蓮藕在切開后，與空氣中的氧氣接觸，導(dǎo)致氧化反應(yīng)，使蓮藕表面變紫色。這種現(xiàn)象也稱之為“霜降”。
2. 蓮藕在生長(zhǎng)過(guò)程中，受到紫外線的照射，會(huì)使得蓮藕表皮中的花青素分子增多，從而導(dǎo)致顏色變?yōu)樽仙?p> 3. 枯萎的蓮藕也會(huì)變紫，因?yàn)殡S著蓮藕食用價(jià)值的降低，蓮藕表面發(fā)生的氧化反應(yīng)也會(huì)加速，導(dǎo)致蓮藕變?yōu)樽仙?p> 蓮藕發(fā)紫的原因有很多種，但不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。
蓮藕海帶排骨湯作為一道兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的家常湯品，其食材搭配雖能帶來(lái)清熱潤(rùn)燥、補(bǔ)鈣強(qiáng)體的功效，但特定人群需謹(jǐn)慎食用。脾胃虛弱者慎用蓮藕性寒，海帶亦屬?zèng)鲂�，搭配油膩的排骨易加重腸胃負(fù)擔(dān)。
