要使蓮藕做得脆還白，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選材：選擇新鮮、嫩的蓮藕，這樣的蓮藕口感更脆，顏色也更白。

　　2. 去皮：將蓮藕去皮，洗凈，切成合適的形狀和大小。

　　3. 焯水處理：將切好的蓮藕放入開水中焯水，時間要短，大約一分鐘左右。焯水時可以在水中加入兩勺白醋，這可以防止蓮藕氧化變黑，同時白醋還能使蓮藕更加脆口。焯水后，立即將蓮藕撈出，用冷水沖洗，然后瀝干水分。

　　4. 烹飪：烹飪時可以選擇清炒、涼拌等方式。清炒時，可以用大火快炒，保持蓮藕的脆嫩口感。涼拌時，可以加入適量的調料，如鹽、糖、醋等，根據個人口味進行調整。

　　烹飪過程中要盡量避免使用鐵鍋，因為鐵鍋容易使蓮藕變黑。為了保持蓮藕的脆嫩口感，烹飪時間也不宜過長。

　　以上方法僅供參考，具體做法可以根據個人口味和喜好進行調整。