剁椒碟魚頭是湖南省長沙市傳統的美食，味道鮮美，做法相對簡單。以下是制作剁椒碟魚頭的步驟：

　　材料：

　　- 新鮮的魚頭

　　- 剁椒醬

　　- 姜絲

　　- 蒜末

　　- 料酒

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 醬油

　　- 雞精

　　- 香菜

　　步驟：

　　1. 將魚頭清洗干凈，去鱗去鰓，切成魚頭片備用。

　　2. 在鍋中加入適量的油，放入姜絲和蒜末煸炒出香味。

　　3. 加入剁椒醬和料酒煸炒，然后放入適量的鹽、糖、醬油、雞精調味。

　　4. 在鍋中加入適量的水，讓調料燒開。

　　5. 將魚頭片放入鍋中，加入適量的水，讓魚頭片煮熟。

　　6. 裝盤后撒上香菜即可。

　　注意事項：

　　1. 剁椒醬辣度較高，可以根據個人口味適當減少用量。

　　2. 煮魚頭片時要注意不要煮過頭，否則口感會變差。

　　3. 加水的量要根據鍋的大小和采用的爐火大小適當調整。

　　這樣做出來的剁椒碟魚頭就非常美味了。