以下是一種燉羊肉的做法，可以保證肉質鮮嫩不柴，并且味道十分美味：

　　所需材料：

　　- 羊肉：1斤

　　- 姜片：3片

　　- 蒜瓣：3個

　　- 料酒：2湯匙

　　- 醬油：2湯匙

　　- 冰糖：1塊

　　- 八角：2個

　　- 干辣椒：2個

　　- 桂皮：1小塊

　　- 香葉：1片

　　- 水：足夠覆蓋所有材料

　　步驟：

　　1. 將羊肉切成塊狀，放入開水中焯水，煮沸后撈出洗凈備用。

　　2. 在砂鍋中倒入冷水，加入羊肉塊、姜片、蒜瓣、料酒、醬油、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、香葉等所有材料。

　　3. 放入砂鍋的羊肉必須要被水完全覆蓋，不要使用太小的鍋或加入太多的水，否則會影響味道。

　　4. 開大火，煮沸后轉小火燉2-3個小時（如果使用高壓鍋則需燉約40分鐘）。

　　5. 燉好的羊肉表面應該帶有一層淺褐色的油脂，湯汁應該粘稠而肉質應該鮮嫩可口。

　　溫馨提示：

　　- 不建議在燉羊肉時加入醋，因為醋會使羊肉更容易變柴。

　　- 羊肉燉得久一點可以增加肉質的柔軟度，但不要超過3小時，否則有可能會變得太爛。

　　- 如果你喜歡更辣的味道，可以加入更多的干辣椒。