1.選用高筋面粉：高筋面粉中蛋白質含量較高，具有較好的韌性和彈性，適合制作需要勁道口感的面食。

　　2.控制面粉與水的比例：面粉和水的比例為1:0.6-0.65，這樣的比例可以保證面團的韌性和柔軟度。

　　3.揉面時間充分：揉面的過程是面團形成的基礎，揉面時間要充分，揉到面團表面光滑、有彈性才能保證面條口感勁道。

　　4.面團醒發時間：面團醒發時間過短會導致面團沒有充分膨脹，口感比較緊實，而醒發時間過長會導致面團發酵過度，口感柔軟度下降。一般醒發30分鐘-1小時即可。

　　5.水沸騰后再下面條：面條下鍋之前，水要先煮沸，面條放入水中后要不停攪拌，同時加熱到水再次沸騰，這樣可以保證面條受熱均勻，煮熟時間也會比較短。

　　6.加入適量鹽和油：在水煮沸之前，在水中加入適量鹽和油，可以提高水的滲透性和面條的潤滑度，使面條口感更加勁道。