要讓青菜炒牛肉好吃又嫩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 牛肉切薄片，在切的時候要注意肉紋的方向，盡量沿著肉紋切片，這樣炒出來的牛肉更容易入味且更嫩。

　　2. 牛肉入味。將牛肉放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和少量淀粉，攪拌均勻，腌制約15分鐘。

　　3. 青菜洗凈切段備用。

　　4. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，放入腌制好的牛肉片煸炒，炒至變色，撈出備用。

　　5. 熱鍋再次倒油，加入青菜煸炒，炒至青菜變軟爛。

　　6. 加入煸炒好的牛肉，翻炒均勻即可。

　　7. 根據(jù)個人口味加入適量的鹽和生抽調(diào)味即可。

　　注意事項：

　　1. 牛肉腌制時間不要過長，否則會導致牛肉變得更加咸腥。

　　2. 煸炒牛肉時要翻炒均勻，以免出現(xiàn)粘鍋或者煮糊的情況。

　　3. 烹飪過程中可以根據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料，但是不要加入過多，以免影響食材的原味。