豬蹄燉黃豆是一道營養豐富的菜肴，如果想在其中加入青菜，可以選擇一些口感鮮嫩、易熟的蔬菜。以下是幾種推薦的青菜：
1. 菠菜：菠菜富含鐵元素和維生素，口感鮮嫩，可以增添菜肴的口感和營養價值。
2. 小白菜：小白菜是一種常見的青菜，口感清甜，可以中和豬蹄的油膩感，使整道菜更加清爽。
3. 油菜：油菜含有豐富的維生素和礦物質，口感脆嫩，可以為豬蹄燉黃豆增添一份清新的口感。
青菜的加入時間要在豬蹄和黃豆燉煮至七八成熟時，這樣可以避免青菜煮得過爛，影響口感和營養價值。青菜的種類和數量也可以根據個人口味和喜好進行調整。
