牛排的成熟度可分為以下幾個(gè)級(jí)別：

　　1. 生牛排：完全未加工的牛排，通常不適宜直接食用。

　　2. 生熟（rare）：外表煎制的表面呈現(xiàn)焦黃色，內(nèi)部鮮嫩多汁，肉質(zhì)呈淡紅色，溫度一般為49℃-54℃。

　　3. 五分熟（medium rare）：外表表面煎制的表面呈現(xiàn)焦黃色，內(nèi)部稍稍有點(diǎn)粉紅，溫度一般為54℃-60℃。

　　4. 七分熟（medium）：外表煎制的表面中等火候呈現(xiàn)焦黃色，內(nèi)部稍稍呈淡粉紅色，溫度一般為60℃-66℃。

　　5. 九分熟（medium well）：外表煎制的表面稍微有點(diǎn)焦呈現(xiàn)深棕色，內(nèi)部顏色稍稍呈粉色但已變少，溫度一般為66℃-71℃。

　　6. 煮熟（well done）：外表煎制的表面完全焦黃或者熟透呈現(xiàn)深棕色，內(nèi)部顏色已經(jīng)接近一般的熟牛肉，溫度一般為71℃以上。

　　以上僅為參考，具體的烹飪時(shí)間和溫度還需要根據(jù)個(gè)人口味和牛排的厚薄程度來(lái)適當(dāng)調(diào)整。