1. 選用鮮嫩的排骨，剁成小塊，并去除多余的骨頭和脂肪。

　　2. 使用適量的鹽、生抽、料酒、姜片和蔥花來腌制排骨，并腌制約半小時。

　　3. 在熱鍋中倒入適量的油，待油熱后加入排骨，用中小火慢慢炸至金黃色。

　　4. 加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒等調料，翻炒均勻。

　　5. 加入適量的糖和醋，持續翻炒至糖溶化。

　　6. 最后加入蔥花炒勻即可上桌。

　　注意事項：

　　1. 炸排骨時，火不能太大，不然容易炸糊。

　　2. 炒菜時要不停翻炒，以免糊底。

　　3. 如果喜歡口感更加香脆，可以在炸排骨前用干淀粉將排骨裹上一層，然后再炸。

　　4. 如果喜歡更加辣的口味，可以再加入一些干辣椒。