1. 事先泡水：將蠶豆泡在水中浸泡30分鐘以上，水中加入適量的食鹽和小蘇打，可以使蠶豆更容易煮熟，炒出來也不容易變黑。

　　2. 用沸水焯水：將泡好的蠶豆放入沸水中焯水1分鐘，然后馬上放入涼水中浸泡，讓蠶豆迅速降溫，這樣可以使蠶豆更加鮮嫩，炒出來也不容易變黑。

　　3. 控制火候：在炒蠶豆時，要控制火候，火不要太大，也不要太小，要掌握好火候，讓蠶豆受熱均勻，這樣可以減少黑色素的生成。

　　4. 加鹽：在炒蠶豆前，可以先放一些食鹽，稍微拌勻，讓鹽分滲透到蠶豆里面，可以防止炒出來的蠶豆變黑。

　　5. 翻炒均勻：炒蠶豆的時候要經常翻炒，不要讓蠶豆沾底，讓熱量能夠均勻傳遞，這樣可以避免蠶豆焦黑的現象。