以下是提高煮牛肉出肉率的方法：

　　1. 選擇優質肉：選擇肉質細嫩、均勻的部位，如里脊、肩膀等。這些部位的肉質相對較好，煮出的肉率也會更高。

　　2. 腌制：在煮之前先用鹽、醬油、料酒等調料腌制一段時間，可以讓肉質更加鮮嫩，同時也能提高出肉率。

　　3. 中火煮：煮牛肉時要掌握好火候，使用中火煮，慢慢煮至肉變色后再加高火煮熟。這樣可以避免肉煮爛而出肉率降低的情況。

　　4. 煮之前浸泡：將牛肉浸泡在冷水中15-20分鐘，可以讓肉質更為緊密，煮出的肉率也會更高。

　　5. 加醋或檸檬汁：在煮牛肉的過程中加一些醋或檸檬汁，可以讓肉更容易熟透，同時也能提高出肉率。

　　6. 切片后再煮：將牛肉切成薄片后再煮，可以讓肉質更為松軟，煮出的肉率也會更高。