新核桃要打好底子，主要是要注意以下幾點：

　　1. 保持良好的環境條件：選擇通風、干燥、避光的場所儲存，避免潮濕和高溫環境。

　　2. 適當的潤濕處理：將新核桃置于水中浸泡，使其吸水后變得更加容易剝開。但要注意控制時間，不要過長，否則會導致壞掉。

　　3. 熟練掌握剝核技巧：使用正確的工具，如核桃鉗、刀片等，掌握正確的剝核方法，避免在剝核過程中損壞核仁。

　　4. 精心保存：將新核桃核仁置于食品袋或密封盒中，放入干燥通風的地方保存。避免受潮，保持新鮮。

　　通過以上幾個方面的注意，可以幫助新核桃打好底子，保持新鮮，更好地享用。