1.保鮮冷藏：是將新鮮豬肝切成小塊，放在保鮮袋中，將其密封，并放入冰箱中冷藏保存。保鮮期為2-3天。
2.冷凍保存：將豬肝切成小塊，裝入密封袋或保鮮盒中，放入冰箱的冰柜中。如果冷凍時(shí)間不超過3個(gè)月，豬肝可以保持z佳質(zhì)量。
3.腌制：將豬肝切成小塊，用鹽、糖、醬油等調(diào)料腌制，然后放到保鮮盒中冷藏或冷凍保存。
4.干燥保存：將豬肝切成薄片，放在通風(fēng)良好的地方陰干或晾曬，然后密封保存。這種方法可以保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
