黑米需要提前泡泡是因?yàn)樗鼈兊耐馄け容^硬，不易受水分滲透，如果不提前泡，煮熟后還是會(huì)感覺(jué)硬嚼。而經(jīng)過(guò)浸泡后，黑米的外皮就會(huì)變軟，水分能夠更容易地滲透進(jìn)去，使得黑米的口感更加細(xì)膩飽滿(mǎn)。提前泡黑米還可以幫助去除一些雜質(zhì)和臟物，提高黑米的食用安全性。所以，無(wú)論是炒、煮、蒸都要提前泡黑米。