黑米需要泡兩個小時的原因主要有兩個：

　　1. 黑米的質地相對較硬，通過浸泡可以使其外皮逐漸軟化。這樣在煮飯時，黑米的吸水性會增強，煮出來的飯口感會更加軟糯。

　　2. 浸泡有助于減少黑米在烹飪過程中的營養成分流失。浸泡時間不宜過長，以免滋生細菌導致黑米腐敗變質。

　　泡兩個小時可以使黑米達到z佳的烹飪狀態，既保留了其營養價值，又提高了口感。