溪石斑魚是一種比較清淡的魚類，建議用清蒸或紅燒的方法燒制，以下是兩種方式的做法：

　　清蒸溪石斑魚：

　　材料：

　　- 溪石斑魚1條（約500克）

　　- 生姜2片

　　- 蔥1根

　　- 料酒2湯匙

　　- 鹽適量

　　做法：

　　1. 溪石斑魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在兩面各切2-3個(gè)斜口。

　　2. 把魚放在盤中，用料酒、鹽腌漬10分鐘。

　　3. 蔥切成絲，姜切片。

　　4. 鍋內(nèi)加水燒開，放入蔥姜片蒸鍋架上，放入剛才處理好的魚。

　　5. 大火蒸10分鐘左右，關(guān)火，等蒸汽散掉后再拿出。

　　6. 蒸好的魚表面撒上蔥花即可。

　　紅燒溪石斑魚：

　　材料：

　　- 溪石斑魚1條（約500克）

　　- 生姜2片

　　- 大蔥1根

　　- 料酒2湯匙

　　- 鹽適量

　　- 白糖適量

　　- 生抽1湯匙

　　- 老抽1湯匙

　　做法：

　　1. 溪石斑魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在兩面各切2-3個(gè)斜口。

　　2. 把魚放在盤中，用料酒、鹽腌漬10分鐘。

　　3. 鍋中倒入適量油，加入蔥姜炒香。

　　4. 放入腌好的魚，煎至兩面金黃。

　　5. 加入適量清水，放入生抽、老抽、白糖，大火燒開。

　　6. 轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮20分鐘。

　　7. 最后把汁收濃，上面撒上蔥花即可。