豬肝在涼拌之前要先進行一些處理，這樣可以減少它的腥味。以下是一些處理豬肝的方法：
1. 先將豬肝放入鍋中用開水焯燙，去除表面的膜，然后再放入冰水中浸泡一段時間，這樣可以去除豬肝的血腥味。
2. 在煮豬肝時加入一些料酒、姜片、蔥段、八角等調料，可以去除它的腥味。
3. 煮熟后可以用冷水沖洗一下，再切成薄片或絲。
4. 拌的時候可以加入一些醋、姜末、蒜末、花椒粉等調料，這樣可以使豬肝更加爽口，減少它的腥味。
建議不要吃過多的豬肝，以免過度攝入維生素A，可能會對健康造成影響。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
