海參和刺參都是海產品，但它們的營養成分是有所區別的。

　　1. 蛋白質含量方面，刺參稍高于海參，但差異不大。

　　2. 海參中含有豐富的膠原蛋白，可以保持皮膚彈性，滋潤皮膚，而刺參中則含有豐富的異黃酮和多種維生素，對身體有很好的保健作用。

　　3. 海參中含有豐富的硫酸軟骨素，對關節健康有很好的保養作用，而刺參中含有的甘露聚糖對免疫調節也有一定的作用。

　　4. 海參中含有較高的鈣、鐵、鋅等礦物質，而刺參則含有較高的碘、鈉等礦物質。

　　海參和刺參都是非常營養豐富的海產品，但營養成分有所區別，可以根據自己的需要來選擇。