要腌制好韭菜絲，需要遵循以下幾點：

　　1.選擇新鮮的韭菜，去掉老葉和根部，清洗干凈。

　　2.將韭菜切成細絲，放入干凈無水的碗中。

　　3.加入適量的鹽，根據口味可加入少量白糖，然后輕揉韭菜，使其充分吸收鹽分和糖分，釋放出韭菜汁。

　　4.將腌好的韭菜絲裝入干凈的玻璃瓶中，用筷子或勺子壓實，使其緊密填充。

　　5.在瓶口刷上一層濃鹽水或菜籽油，以防空氣進入瓶內，同時也可使韭菜更加鮮嫩。

　　6.放入冰箱存儲，每天翻動幾次，讓韭菜絲充分腌漬。

　　7.一般腌制3-5天即可食用，過久會影響口感。

　　注意事項：

　　1.腌制前要保證無水，否則易變質，且不能用水洗。

　　2.鹽要均勻分布，避免鹽分集中導致某些部位腌制不均。

　　3.不要添加過多糖或其他添加劑，以免影響口感。