自發的豆芽在生長過程中需要光照、水分和適宜的溫度來保持健康生長。但如果水質不好或者沒有及時更換，水中的細菌和微生物會繁殖并污染豆芽，導致豆芽爛掉。如果豆芽生長的環境（如水溫、濕度）不適宜，也容易導致豆芽爛掉。為了避免豆芽爛掉，應該定期更換水，保持水的干凈和清潔，并注意豆芽的生長環境，合理調整水溫和濕度。