紫薯中含有一種叫做芋頭苷的物質(zhì)，它會(huì)導(dǎo)致紫薯的味道帶有一些苦澀的感覺。如果紫薯品種不好或不新鮮，也會(huì)影響紫薯的口感和味道。如果想要消除紫薯的苦澀味道，可以在煮之前將紫薯去皮，切塊后用清水浸泡一段時(shí)間，然后再進(jìn)行煮或蒸烹飪。也可以加入一些糖或蜂蜜等甜味物質(zhì)來調(diào)節(jié)口感。