做法：

　　1.將泥鰍洗凈，去掉頭尾，切成兩段。

　　2.將泥鰍用清水浸泡約30分鐘，去除泥腥味。

　　3.熱鍋冷油，將蔥姜蒜爆香。

　　4.加入適量料酒和生抽翻炒一下。

　　5.加入適量白糖，繼續(xù)炒至糖溶。

　　6.加入適量老抽和水，大火燒開后放入泥鰍，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

　　7.適量加入鹽、雞精和香菜，燉至湯汁收干即可。

　　Tips：

　　1.泥鰍切段后，可以用少量鹽和生粉腌制約10分鐘，這樣燉好后會更爽滑。

　　2.燉泥鰍時，可以適量加入草果、八角等香料，增強口感。

　　3.如果不喜歡辣味，可以在翻炒蔥姜蒜時加入桂皮和干辣椒，這樣燉出來的泥鰍湯味道會更香。

　　4.煮泥鰍時，可以先用沸水焯燙一下，這樣能去除泥腥味，煮燉時也更容易入味。