1.選擇新鮮的雞蛋：新鮮的雞蛋味道更好，口感更加細(xì)膩。

　　2.用適當(dāng)?shù)臏囟戎箅u蛋：如果水溫太高，雞蛋會變硬而且口感較差，如果水溫太低，雞蛋內(nèi)部的蛋白可能會變成膜，影響口感。將水溫控制在85-90℃左右，煮5-6分鐘即可。

　　3.腌制時間：將煮好的雞蛋放入冰水中，去掉外層的殼，然后將雞蛋放入腌料中腌制，時間一般為2-3小時。

　　4.腌料的配比：腌料中醬油、白糖、鹽、醬油等的比例要適當(dāng)，不宜過于濃郁或者過于清淡。

　　5.用小火慢燉：將雞蛋和腌料一起放入鍋中，用小火慢慢燉煮，直到汁液濃稠，雞蛋呈現(xiàn)深色即可。這樣燉煮出來的雞蛋口感更加細(xì)膩，汁液也更加濃郁。