鹵好的牛肉如果切不散，可能是因為它太過緊實，或者是因為你的刀不夠鋒利。以下是一些可能有用的技巧：

　　1. 在切牛肉之前，將其從鍋中取出，靜止一會兒，讓其稍微冷卻一下，這樣切起來就不容易散掉。

　　2. 刀要越鋒利越好，可以使用磨刀石或者其他刀具磨刀器將刀鋒磨得更加鋒利。

　　3. 在切牛肉之前，先將其切成塊狀，然后再一個一個地切成片狀。

　　4. 如果牛肉太過緊實，可以試著用手把它稍微拉開一下，這樣切起來就更容易散開了。

　　5. 試著在牛肉上切幾刀，這樣有利于讓刀刃更好地穿過肉質(zhì)，從而更容易切成所需的形狀。