1. 清洗：將新鮮生蠔放置在清水中浸泡，用刷子輕輕刷洗外表，去除表面的泥沙和海藻。這樣可以避免蠔肉中有異物，也有助于延長(zhǎng)蠔肉的儲(chǔ)存時(shí)間。
2. 開蚌：將清洗干凈的蠔放置在一個(gè)平坦的表面上，用開蚌刀從蠔殼的一個(gè)角落處切開，注意保護(hù)手指。然后將蠔切開，棄掉蠔肉中的隔離物。
3. 洗凈：在開蚌后，將蠔肉***清洗干凈。用清水浸泡蠔肉，然后用鹽水浸泡一段時(shí)間，再用清水沖洗。
4. 儲(chǔ)存：新鮮生蠔通常只能保存一至兩天，在儲(chǔ)存前應(yīng)該盡可能地讓蠔肉保持新鮮。將清洗干凈的蠔放入一個(gè)干燥的容器中，用毛巾或紙巾覆蓋，然后放入冰箱儲(chǔ)存。不要將蠔肉與其他食物混在一起，以免交叉污染。
3.找準(zhǔn)位置下刀：把生蠔平放在案板上，找到生蠔殼上那個(gè)比較窄的縫隙，這縫隙一般在生蠔的一頭。4.慢慢撬開殼子：刀尖插進(jìn)去后，順著縫隙慢慢往里推進(jìn)，然后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀身，利用杠桿原理，把生蠔殼撬開一個(gè)小口。
