肥牛燙嫩的關(guān)鍵是要掌握燙的時(shí)間和火候。建議選擇燙肥牛的時(shí)候先將水燒開(kāi)，然后放入肥牛，燙 10-15 秒左右即可撈出。一定要用冷水過(guò)一遍肥牛，以便切斷肉的熱度，這樣燙出來(lái)的肥牛口感更加嫩滑。如果您有條件的話，可以在肥牛燙之前先把肥牛冷凍一段時(shí)間，這樣肉質(zhì)更緊實(shí)，燙出來(lái)也更嫩。
肥牛焯水去腥的步驟如下：1.準(zhǔn)備肥牛：將肥牛片或肥牛卷準(zhǔn)備好，如果是冷凍的，需要提前解凍。2.清水沖洗：將肥牛放入流動(dòng)的清水中輕輕沖洗，可以去除表面殘留物和血水，這是初步去腥的步驟。
