1. 先將羊肉切成小塊，用開水焯水去腥。然后將焯好水的羊肉浸泡在冷水中，待用。

　　2. 熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香，加入料酒煸炒至無味。

　　3. 加入適量的水，放入羊肉塊，加入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、八角、花椒等調(diào)味料，攪拌均勻。

　　4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮1個半小時至2個小時左右，直到羊肉燉爛，放入馬蹄、胡蘿卜、洋蔥等根菜增加口感，一起燉煮5-10分鐘即可出鍋。

　　5. 可以根據(jù)個人口味加入其他調(diào)料，如姜片、蔥、桂皮等。燉羊肉的時候，用燉鍋或者高壓鍋，烹飪時間可以根據(jù)鍋具不同而有所差異。燉煮時間越長，羊肉的口感越軟爛。