面條加堿可以增加面條的韌性和彈性，使面條更加柔軟、筋道。堿性物質（如蘇打粉或碳酸氫鈉）可以改變面團中的蛋白質和淀粉的化學性質，增加它們之間的相互作用力，從而使面團更有彈性和韌性。堿性物質還可以改變面團的顏色和味道。在中國的傳統做法中，加入堿（通常是碳酸鈉）也有助于面條的防腐和保存。