銀耳湯發酸可能是因為銀耳保存不當或長時間存放導致的。銀耳本身含有蛋白質、淀粉質等成分，容易受到微生物的污染而發生發酸變質，因此在烹飪時應選擇新鮮、干凈的銀耳，并在冷藏或冷凍保存。如果銀耳湯已經發酸，應及時丟掉，以免食用過量導致不良反應。