豆芽需要光線進行光合作用，促進生長，因此在適度的光照下會長得更快。但是如果過度暴露在太陽下面會導致豆芽出現過度干燥和褪色的情況。遮光可以減少豆芽暴露在光線下的時間，防止過度干燥和褪色，這會使豆芽生長緩慢，但同時也會讓豆芽保持鮮綠色。所以，豆芽遮光比不遮光長得快這個說法并不完全準確，需要根據具體情況來決定是否遮光。