1.選擇新鮮的鱔魚：選擇鱔魚時，應該選擇鱗片鮮艷，肉質緊實，沒有任何異味的鱔魚。

　　2.清潔干凈：在制作鱔魚時，應該將鱔魚去掉內臟、鱗片等雜質，然后用清水沖洗干凈。

　　3.烹調方式：烹調方式是影響鱔魚營養的另一個關鍵因素。鱔魚可以煮、炒、蒸等多種方式烹調。不同的烹調方式對鱔魚的營養影響也不同。

　　4.增加蔬菜：在烹制鱔魚時，可以加入適量的蔬菜，如青椒、蔥、姜、蒜等，這樣不僅可以提高鱔魚的營養價值，還可以增加口感。

　　5.少用油：在烹制鱔魚時，應該盡量減少使用油的量，特別是那些高油脂的油，這樣不僅有益于鱔魚的營養價值，還有利于健康。