東北凍餃子是一種經過涼凍后制成的餃子，通常需要在煮之前先過一遍水，這是為了去掉凍餃子表面的多余淀粉和冰霜，使其更加干爽，同時也能在烹飪時減少黏連，保證餃子煮熟后口感更佳。過水還可以清洗一下餃子，去除表面的雜質，使食品更加衛生健康。