自發豆芽在發芽過程中會產生苦味，主要是因為其中含有的苦味成分叫做“草酸”。這種成分在豆芽發芽的早期階段會大量產生，隨著時間的推移，草酸的含量逐漸降低，豆芽的苦味也會減少。自發豆芽的種子也會影響豆芽的苦味，不同種類的豆種豆芽的苦味程度也不同。如果不喜歡苦味，可以選擇一些較為甜味的豆種，或者在豆芽發芽的過程中加入一些糖或鹽，也可以改善豆芽的味道。