豬蹄去骨做白切的步驟如下：

　　材料：

　　- 豬蹄 2只

　　- 姜片 10克

　　- 料酒 適量

　　- 鹽 適量

　　- 蔥段 適量

　　做法：

　　1. 將豬蹄剁成小塊，用清水浸泡1小時，去除血水、泡沫和雜質(zhì)。

　　2. 鍋中加足夠的水，加入姜片、料酒和鹽，煮沸。

　　3. 將豬蹄加入鍋中，用大火煮沸后改用小火煮2小時，直到豬蹄煮爛。

　　4. 將煮爛的豬蹄撈出，放入冰水中浸泡15分鐘，冷卻后擦干。

　　5. 將豬蹄切成薄片，碼在盤子中。將蔥段和姜片鋪在肉片上。

　　6. 鍋中加少量油，將油熱后淋在肉片上，使肉片表面光滑。

　　7. 白切豬蹄可以搭配姜蔥蘸料或辣椒醬食用。

　　注意事項：

　　1. 豬蹄選擇肉質(zhì)精細、豐滿、肉皮挺而有彈性的豬蹄。

　　2. 煮豬蹄的水要足夠多，以覆蓋所有的豬蹄塊，煮的時間足夠長，豬蹄才能煮爛入味。

　　3. 在切豬蹄時，切片厚度應(yīng)均勻，以便于口感更佳。